糀：鹽麴、酒釀與米麴之實作坊 #8

2016年12月26日 （一）14:00 

3,000元 / 人 （3人滿班）

「糀」（KOJI）就是我們所熟悉的「麴」，是指由白米所產生的麴菌，可以運用成為鹽麴、活甜酒釀等。

「鹽麴」在日本已運用超過百年，被視為「魔法調味料」，像是無印良品餐廳的香味檸檬烤雞、黑醋醬豬肉，先以鹽麴醃漬，軟化肉質。 

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「甜酒釀」可以做成甜湯或者入菜，除了相當美味外，還能改善血液循環、去腥與調味、美白等效用，冬天來碗酒釀蛋、酒釀湯圓，暖暖的，好幸福。

「米麴」，菌和孢子看起來就像花朵，因而誕生「糀」（KOJI）這個字。

是鹽麴、味增、醬油的發酵根本，只消學習如何培養米麴，選用不同原料，就能在家自製鹽麴、味增與醬油，掌握發酵的基本知識。

來參加「糀的實作坊」可以...

☆了解釀造的原理與專業知識。

☆實作鹽麴，並品嚐應用鹽麴烹煮的料理。

☆親手製作甜酒釀，品嚐我們自釀的酒釀料理。

☆親作「米麴」（如下圖），可以應用到鹽麴、味增與醬油等製作。

☆可獲製作「糀」的秘笈。

☆獲得課後專業諮詢平台會員資格（從發酵到成品過程討論分享及相關諮詢，並可獲悉大人的釀酒學系列課程秘笈）

☆習得相關知識後，可以自己享用，也可以與親友分享。

貼心提醒

☆ 3,000元 / 人。

☆ 費用包含：

   1、 講師費、場地費、講義費。

    2、原料費用、材料費（蒸籠、兩個瓶子與提布等）與簡易餐食費用，約略NT1,200。

☆為保有課程品質，一次課程僅開放3位入場，無法接受旁聽。

☆本課程販售至 12月25日 23:30。

☆建議可於課程前10分鐘到，本場次會提供簡單鹽麴與酒釀料理，可先行享用。

☆其他場次：密切注意 Gather四合院自釀文化復育中心 「活動」發布

Gather四合院自釀復育中心

舉辦「大人的釀酒學」系列課程，至今已超過20個場次，我們期待能推展以台灣在地珍果農作釀造，感受土地給予我們的自釀好滋味。